Die ersten Quellen , die uns erreicht haben , Kapern von Pantelleria zur\u00fcck bis in die Zeiten der Griechen und Lateinern, der ihn nicht nur als Zutat beim Kochen sondern auch f\u00fcr seine positiven Eigenschaften anerkannt wurde, seit der Antike erw\u00e4hnt.
\nSensorische und vorteilhafte Merkmale, die im Laufe der Jahrhunderte sich weiter auch in einigen Abhandlungen bei den Kapern von Pantelleria anerkannt werden, sind \u00fcber die K\u00fcche aus dem siebten Jahrhundert zitiert.<\/p>\n
Das Produkt hat sich im Laufe der Zeit nach und nach Handelswert erworben, um wichtig Vergr\u00f6\u00dfern der Kulturpflanzen zu verursachen , die sie sogar die Schraube \u00fcberschreiten erreicht hat .
\nUnsere Kaper von Capparis Spinosa Nocellara sind zertifiziert PGI und in der Gesellschaft von Meeresh\u00f6he bis zu einer H\u00f6he von Grund und Boden mehr als 300 Meter \u00fcber dem Meeresspiegel verteilt. Diese Unterschiede der H\u00f6he und Lage in Pantelleria sind in nennenswerten klimatischen Unterschieden wider , die Diversifizierung in der Anfangs- und End – Kollektion erm\u00f6glichen , die zwei bis drei Wochen erreichen.<\/p>\n
Die Pflanzen von Capparis Spinosa sind spontan auf Insel Pantelleria und wachsen vor allem in den Bereichen am meisten der Sonne ausgesetzt, auf dem Boden, zwischen den Steinen, zwischen den Ritzen der Trockenmauern , die ihren Wohnsitz in der Burg der Insel. Allerdings sind diese Pflanzen angebaut und beschnitten regelm\u00e4\u00dfig, um die Produktion zu erleichtern. Das Treffen findet im Sommer, von Mai bis Ende September, ausschlie\u00dflich von Hand und in den k\u00fchlen Morgenstunden.
\nVon Zeit zu Zeit werden die Knospen noch nicht ausgereift genug \u00fcbrig, dass innerhalb einer Woche sie nennenswerte Gr\u00f6\u00dfe erreichen.<\/p>\n
Die Sammlung der Kapern von Pantelleria ist sehr anstrengend wegen der vulkanischen und robusten Natur der Insel, mit steilem, steinigem Boden und oft nur zu Fu\u00df erreichbar.
\nDie gesammelte Kapern werden sofort in Beh\u00e4ltern zusammen mit Meersalz eingebracht und f\u00fcr zwei Wochen auf einer t\u00e4gliche Basis gemischt, dann abgelassen und nach einer zweiten Einsalzen von weiteren 2 Wochen wieder aus der Salzl\u00f6sung abgetropft, mit einem neuen Zusatz von Meersalz gleich etwa gemischt 20- 25% des Gewichts und nach sechs bis acht Wochen sind sie zum Verzehr bereit.<\/p>\n
Das Salz versichert die Kapern f\u00fcr mehrere Jahre, ohne ihre organoleptischen Eigenschaften zu verlieren. Der Kaper ist die Knospe der Blume der botanischen Arten Capparis Spinosa, es nach der Ernte mit Meersalz kommt , die auch als Konservierungsmittel dient.
\nDie sph\u00e4rische Form und dunkelgr\u00fcne Farbe ist durch einen starken Geruch und einen charakteristischen Geschmack gekennzeichnet. Die Lavaboden Pantellerias Insel enth\u00e4lt ein Protein (das glucocapparina), die den Geschmack des Kapers intensiver und starker als die anderen Sorten von Kapern macht.
\nAus diesem Grunde wird die Anerkennung von h\u00f6herer Qualit\u00e4t; Deswegen diese spezielle Art von der Kappern auf der Insel Pantelleria (vor allem in der Vielzahl Nocellara) tr\u00e4gt die IGP Zertificat. Wenn wir den Zustand der Blumen Taste Kaper nicht sammeln w\u00e4chst, wird es gesch\u00e4lt genannt, bis in seinen besten Jahren zu schl\u00fcpfen. Nach den Blumen wachst die Frucht der Kaper, die \u201eCucunci” oder \u201eCitrola\u201c hei\u00dft.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Die ersten Quellen , die uns erreicht haben , Kapern von Pantelleria zur\u00fcck bis in die Zeiten der Griechen und Lateinern, der ihn nicht nur als [\u2026]<\/span><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":1,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-686","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.agricolagianflora.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/686","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.agricolagianflora.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.agricolagianflora.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agricolagianflora.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.agricolagianflora.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=686"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.agricolagianflora.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/686\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":730,"href":"https:\/\/www.agricolagianflora.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/686\/revisions\/730"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.agricolagianflora.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=686"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}