Die ersten Quellen , die uns erreicht haben , Kapern von Pantelleria zurück bis in die Zeiten der Griechen und Lateinern, der ihn nicht nur als Zutat beim Kochen sondern auch für seine positiven Eigenschaften anerkannt wurde, seit der Antike erwähnt.
Sensorische und vorteilhafte Merkmale, die im Laufe der Jahrhunderte sich weiter auch in einigen Abhandlungen bei den Kapern von Pantelleria anerkannt werden, sind über die Küche aus dem siebten Jahrhundert zitiert.

Das Produkt hat sich im Laufe der Zeit nach und nach Handelswert erworben, um wichtig Vergrößern der Kulturpflanzen zu verursachen , die sie sogar die Schraube überschreiten erreicht hat .
Unsere Kaper von Capparis Spinosa Nocellara sind zertifiziert PGI und in der Gesellschaft von Meereshöhe bis zu einer Höhe von Grund und Boden mehr als 300 Meter über dem Meeresspiegel verteilt. Diese Unterschiede der Höhe und Lage in Pantelleria sind in nennenswerten klimatischen Unterschieden wider , die Diversifizierung in der Anfangs- und End – Kollektion ermöglichen , die zwei bis drei Wochen erreichen.

Die Pflanzen von Capparis Spinosa sind spontan auf Insel Pantelleria und wachsen vor allem in den Bereichen am meisten der Sonne ausgesetzt, auf dem Boden, zwischen den Steinen, zwischen den Ritzen der Trockenmauern , die ihren Wohnsitz in der Burg der Insel. Allerdings sind diese Pflanzen angebaut und beschnitten regelmäßig, um die Produktion zu erleichtern. Das Treffen findet im Sommer, von Mai bis Ende September, ausschließlich von Hand und in den kühlen Morgenstunden.
Von Zeit zu Zeit werden die Knospen noch nicht ausgereift genug übrig, dass innerhalb einer Woche sie nennenswerte Größe erreichen.

Die Sammlung der Kapern von Pantelleria ist sehr anstrengend wegen der vulkanischen und robusten Natur der Insel, mit steilem, steinigem Boden und oft nur zu Fuß erreichbar.
Die gesammelte Kapern werden sofort in Behältern zusammen mit Meersalz eingebracht und für zwei Wochen auf einer tägliche Basis gemischt, dann abgelassen und nach einer zweiten Einsalzen von weiteren 2 Wochen wieder aus der Salzlösung abgetropft, mit einem neuen Zusatz von Meersalz gleich etwa gemischt 20- 25% des Gewichts und nach sechs bis acht Wochen sind sie zum Verzehr bereit.

Das Salz versichert die Kapern für mehrere Jahre, ohne ihre organoleptischen Eigenschaften zu verlieren. Der Kaper ist die Knospe der Blume der botanischen Arten Capparis Spinosa, es nach der Ernte mit Meersalz kommt , die auch als Konservierungsmittel dient.
Die sphärische Form und dunkelgrüne Farbe ist durch einen starken Geruch und einen charakteristischen Geschmack gekennzeichnet. Die Lavaboden Pantellerias Insel enthält ein Protein (das glucocapparina), die den Geschmack des Kapers intensiver und starker als die anderen Sorten von Kapern macht.
Aus diesem Grunde wird die Anerkennung von höherer Qualität; Deswegen diese spezielle Art von der Kappern auf der Insel Pantelleria (vor allem in der Vielzahl Nocellara) trägt die IGP Zertificat. Wenn wir den Zustand der Blumen Taste Kaper nicht sammeln wächst, wird es geschält genannt, bis in seinen besten Jahren zu schlüpfen. Nach den Blumen wachst die Frucht der Kaper, die „Cucunci” oder „Citrola“ heißt.